红茶中多酚类物质的抗氧化机制及其构效关系

作者：屠幼英; 杨子银; 东方

来源：中草药, 2007, (10): 1581-1585.

DOI：10.3321/j.issn:0253-2670.2007.10.047

• 红茶
• 茶黄素
• 抗氧化性
• 机制
• 构效关系

绿茶中主要多酚类物质为儿茶素。儿茶素抗氧化作用与机制已经较明确。茶黄素作为红茶中主要多酚类物质,是衡量红茶品质的重要指标,也是红茶中发挥生物学作用的主要物质。根据目前关于红茶中多酚类物质的研究报道,分析了茶黄素结构对抗氧化活性的影响,并阐明其发挥抗氧化作用的机制。

• 单位
  浙江大学