富铁酸奶的研究与开发

作者：王云霞; 宋照军

来源：食品安全导刊, 2019, (18): 151.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2019.18.106

• 活性乳酸菌
• 功能性酸乳
• 富铁
• 有机铁
• 发酵

乳酸菌可以通过生物作用将无机铁转化为细胞内的有机铁而进行富集,本研究是将FeSO4·7H2O添加在活性乳酸菌发酵剂中,通过活性乳酸菌的生物转化,使活性乳酸菌发酵剂富集有机铁,再用富铁培养后的活性乳酸菌发酵剂和鲜乳等加工制成富铁功能性酸乳。

• 单位
  河南科技学院