芦笋富含多种营养活性成分，对人类饮食健康和疾病防治具有积极作用。芦笋兼具营养功能和富硒功能，研究硒的促生长作用对芦笋的品质影响已成为近年来的研究热点。本文首先对芦笋的营养成分进行分析，然后对其保健功能进行概述，最后阐述了施硒对芦笋中硒含量、蛋白质、维生素C和多酚等营养指标的影响，为开发富硒芦笋产品、提升芦笋营养品质和促进芦笋产业的发展提供理论依据。
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