建瓯板鸭加工技术与质量控制研究

作者：蔡梦玲

来源：食品安全导刊, 2020, (36): 157.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2020.36.094

• 建瓯板鸭
• 加工工艺
• 质量控制

文章阐述了建瓯板鸭加工工艺的发展过程和质量控制现状,剖析了影响建瓯板鸭品质的关键因素,结合其工艺特点,对其加工工艺的未来发展及质量控制提出了相应的建议。