微滤膜材质对杨梅汁理化品质及抗氧化活性的影响

作者：陈虹吉; 陈亦欣; 叶兴乾; 刘东红; 陈健初^*

来源：中国食品学报, 2021, 21(02): 152-160.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2021.02.019

• 微滤
• 杨梅汁
• 品质
• 抗氧化活性

为了寻找适合杨梅汁澄清处理的微滤膜,选用聚醚砜膜(PES)、尼龙膜(Nylon)、醋酸纤维膜(CA)、聚偏氟乙烯亲水膜(PVDF)、聚四氟乙烯亲水膜(PTFE)和聚丙烯膜(PP)6种材质的微滤膜,研究不同材质滤膜对杨梅汁理化品质的影响。结果表明:6种材质的滤膜均能有效提高杨梅汁的透光率,降低果汁中蛋白质含量;不同材质滤膜对杨梅汁可溶性固形物、酸度和p H值无显著性影响(P>0.05);不同材质滤膜对花色苷、总酚和总黄酮的含量以及抗氧化活性的影响具有显著性差异(P<0.05)。其中,尼龙膜(Nylon)对杨梅汁中的活性成分及色泽吸附最大,不适于杨梅汁的微滤处理;聚醚砜膜(PES)、醋酸纤维膜(CA)、聚偏氟乙烯亲水膜(PVDF)、聚四氟乙烯亲水膜(PTFE)和聚丙烯膜(PP)对杨梅汁品质和色泽的影响较小,适于杨梅汁的澄清过滤;聚丙烯膜(PP)具有最高的纯水通量和渗透通量,相比于其它5种滤膜能够获得更高的过滤效率。

• 单位
  浙江大学