不同水样水质、热稳定性及其对白茶茶汤理化性质的影响

作者：刘乾刚; 郑少燕

来源：茶叶通讯, 2020, 47(03): 478-484.

• 水质
• 白茶
• 理化性质
• 汤色

为了解不同水样水质、热稳定性及其对白茶茶汤理化性质的影响,以探明有利于白茶汤色特征形成的水质类型和理化条件,分别选择自来水、蒸馏水及市售矿泉水、纯净水、泡茶专用水等共8个水样与10个白茶茶样为供试对象,测定和比较了各试验水样煮沸前后水质指标及其对白茶茶汤pH值、L值、-a/b值、E值与汤色等的变化。结果表明:各水样经煮沸后,偏硅酸、Mg2+、Na+、K+含量趋于减少,pH值趋于升高,其中纯净水、蒸馏水pH值增幅达0.25～0.48;冲泡同一茶样茶汤之间,纯净水与矿泉水的L值、-a/b值、E值差异均达到显著水平(P<0.05);茶汤pH值和-a/b值与白茶汤色变化、优劣关系密切,-a/b值和pH值分别在0.00～0.30与6.00～7.00的茶汤能较好表现出明亮杏黄或浅杏黄的白茶汤色特征;本试验水样中,矿泉水冲泡的汤色总体优于其他水样。

• 单位
  福建农林大学