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摘要
目的 对比茶叶样品中两种脂肪的测定方法，分析脂肪酸含量。方法 分别采用索氏抽提法和酸水解法测定了茶叶中游离态脂肪含量、总脂肪含量，同时用气相色谱法测定脂肪酸含量，并对5个地区21份茶叶中的脂肪酸组成及含量进行了分析。结果 索氏抽提法测定的茶叶中游离态脂肪含量明显低于酸水解法测定的总脂肪含量。酸水解法测定的茶叶中总脂肪含量与气相色谱法测定的总脂肪酸含量相符，且含量符合逻辑关系。茶叶中总脂肪的含量范围为0.6～4.1 g/100 g,绿茶、白茶、黄茶、红茶中总脂肪含量分别为2.2、1.8、1.6和0.6 g/100 g。茶叶中游离态脂肪的含量低于58%,42%～80%的脂肪以结合态形态存在。茶叶中脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，占总脂肪酸的67.52%～99.03%。不同种类茶叶中的脂肪酸组成存在差异，其中黄茶中不饱和脂肪酸占总脂肪酸的比例为98.84%,明显高于绿茶、白茶和红茶。绿茶中(汤池小兰花、霸王剑绿茶和柳溪玉叶除外)含量较高的脂肪酸为α-亚麻酸、亚油酸和棕榈酸。结论 酸水解法较索氏抽提法更适用于茶叶样品总脂肪的测定。茶叶中的脂肪组成及含量、脂肪酸组成及含量因茶叶种类、发酵程度等因素存在差异。
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