沙棘果浆微囊喷雾干燥制备工艺及其理化性质研究

作者：徐思宁; 刘红波; 唐志书^*; 宋忠兴; 孙静; 崔春利; 蔡兴航; 于金高; 刘世军; 孙晓春^*

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(06): 121-126.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023079

• 沙棘果浆
• 微囊
• 喷雾干燥
• 制备工艺
• 理化性质

以阿拉伯胶、麦芽糊精为囊材,以进风温度、阿拉伯胶占总囊材质量百分比、壁芯比、固形物含量等为主要考察因素,以微囊维生素C(VC)包封率与收率为评价指标,优化沙棘果浆微囊喷雾干燥制备工艺;并检测微囊的水分含量、水分活度、微观结构、粒径分布、吸湿性、稳定性等理化性质。优化的工艺条件为:进风温度为160℃,阿拉伯胶占总囊材质量百分比为80%,壁芯比为2∶1,固形物含量为20%。优化工艺下制备的沙棘果浆微囊具有较好的溶解性、稳定性,微囊VC包封率为95. 48%,收率为57. 14%。该研究可为沙棘果浆微囊及相关产品的开发提供参考。

• 单位
  陕西中医药大学