新型魔芋仿生牛肉的研制

作者：张新富; 幸治梅; 黄富灵; 龚加顺

来源：肉类工业, 2005, (04): 24-26.

• 魔芋胶
• 大豆分离蛋白
• 仿生牛肉

以魔芋胶和大豆分离蛋白为主要原料进行魔芋仿生牛肉的研制,对其组织状态、韧性、弹性、质地、咀嚼性、染色效果、营养成分的配比进行研究,筛选出了产品的最佳配方,并进一步对产品的加工工艺进行了探讨。

• 单位
  西南大学; 云南农业大学