不同处理方式对蒸谷米复水性的影响

作者：刘学武; 严伟龙; 何易雯; 张文成^*

来源：农产品加工, 2020, (01): 43-46.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.01.012

• 稻谷
• 蒸谷米
• 复水性
• 超高压
• 响应面分析

以稻谷为原料,对蒸谷米的复水性进行了研究。通过单因素试验,探讨超高压浸泡工序、蒸煮工序、干燥工序中相关参数的影响规律,并以蒸煮时柠檬酸添加量、蒸煮次数、微波干燥时间为变量,成品复水率为指标,通过响应面分析建立回归方程,得出蒸煮次数对复水性影响最大,柠檬酸添加量次之,干燥时间影响最小。利用模型确定了较佳参数为柠檬酸添加量1.1%,微波干燥时间6.4 min,蒸煮次数3次。

• 单位
  合肥工业大学; 食品与生物工程学院; 安徽省徽观生态农业科技有限公司