γ-氨基丁酸发酵液喷雾干燥条件优化的研究

作者：刘元; 王玥玮^*; 张立娟

来源：食品研究与开发, 2019, 40(18): 102-104.

• 米糠
• γ-氨基丁酸
• γ-氨基丁酸粉
• 喷雾干燥
• 优化

以新鲜米糠为原料,发酵生产γ-氨基丁酸(gamma-aminobutyric,GABA),对发酵液进行浓缩、喷雾干燥制备GABA粉。以GABA粉的溶解时间为测定指标,对喷雾压力、进料速度和进风温度进行单因素试验,通过正交试验法优化喷雾干燥的工艺参数。结果表明,最优的喷雾干燥条件为:喷雾压力0.8 MPa、进料速度0.9 L/min、进风温度140℃,此条件下得到的GABA粉的溶解时间为40 s。GABA的含量为28.71 mg/g。