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摘要
植物乳杆菌静息细胞转化苯丙酮酸的主要产物为D-苯基乳酸和L-苯基乳酸。生成的苯基乳酸具有显著的抑制细菌和霉菌生长的活性,对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、扩展青霉和黄曲霉的最小抑菌浓度(MIC)分别为4 mg/mL、4 mg/mL、6 mg/mL和8 mg/mL。在苯基乳酸浓度为0.5 MIC时,能显著延长供试细菌的延迟期、降低细菌数量,并能显著降低供试霉菌孢子萌发率和菌丝生长量,展示出了较强的抑制微生物生长、繁殖的活性。
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单位江苏食品药品职业技术学院
