北京市丰台区餐饮从业人员知识、态度及行为干预效果研究

作者：马晓曼; 赵静; 肖贵勇; 王佳佳; 赵敬敬; 信振江^*

来源：职业与健康, 2022, 38(02): 230-233.

DOI：10.13329/j.cnki.zyyjk.2022.0061

• 餐饮从业人员
• 营养
• 知信行
• 干预

目的 了解北京市丰台区餐饮从业人员营养相关知识、态度及行为的现状，对健康教育干预前后进行效果评价。方法 2019年3—4月，采用随机整群抽样法，抽取丰台区8家餐厅和8家食堂的564名餐饮从业人员进行为期半年的健康教育干预。半年后，对干预效果进行评估。结果 干预后的从业人员营养知识提高较大的是“每日摄入的主要食物”“改善便秘的食物”“油盐推荐摄入量”等12个方面知识，知晓率从15.83%～53.67%提高到31.83%～78.34%（均P<0.01）；干预后，认为“应该配备营养标签、标注低油少盐菜品”等7个营养相关态度的变化率从53.67%～63.51%提高到67.04%～85.12%（均P<0.01）；“学习过低油少盐菜品的制作、宣传过膳食营养知识”等9个营养相关行为的变化率从44.79%～77.22%提高到56.12%～87.95%（均P<0.01）。结论 该健康教育干预方式可以提高餐饮从业人员营养知识知晓率，提升营养意识及改进营养行为。