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摘要
对荔枝果酒的主要香气成分进行了分析,并对其在蒸馏过程中的变化规律进行了研究。荔枝果酒经气相色谱-质谱分析,检测出其主要香气成分为:丙三醇、乳酸乙酯、异丁醇、异戊醇、正丙醇、β-苯乙醇、乙酸乙酯,并通过气相色谱内标法,测定了各主要香气成分的含量;在荔枝果酒蒸馏至蒸馏酒的过程中,各主要香气成分变化规律为:乙酸乙酯、正丙醇、异丁醇、异戊醇被迅速蒸馏出来,其主要存在于酒头中;馏出物中乳酸乙酯含量随酒度的变化很小;β-苯乙醇在馏出物中的含量随着蒸馏的进行逐渐增加,直至收尾时下降;丙三醇在整个蒸馏过程中基本未被蒸馏出来。
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