基于脂肪酸组成特征的沙丁鱼油掺伪检测

作者：曹蓉露; 陈小娥^*; 宋诗军; 董芮娟; 张芳; 马宇乔; 王晓燕

来源：核农学报, 2023, 37(02): 338-345.

• 沙丁鱼
• 鱼油
• 脂肪酸组成
• 掺伪
• 主成分分析

为了解决鱼油原料市场日益突出的掺伪问题，本研究采用气相色谱法测定沙丁鱼及5种可能掺伪海水鱼的鱼油脂肪酸组成，并运用主成分分析（PCA）探究鱼油中各脂肪酸的变化规律，筛选出可能掺伪的海水鱼鱼油；运用偏最小二乘判别分析（PLS-DA）和多元逐步线性回归分析建立沙丁鱼油的掺伪鉴别模型。结果表明，5种鱼油与沙丁鱼油的脂肪酸组成有不同程度的差异，其中鳀鱼油与沙丁鱼油脂肪酸组成最为接近。PCA分析的总贡献率为89.8%，说明分析结果具有良好的代表性，鳀鱼油可以拟作沙丁鱼的掺伪油。PLS-DA分析认为沙丁鱼掺伪油的6种特征脂肪酸分别是二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）、棕榈酸、棕榈油酸、二十二碳烯酸和油酸。沙丁鱼油掺伪鉴别模型所得相关系数（R2）分别为0.927、0.963、0.987、0.991，各模型平均误差分别为2.20%、1.38%、1.19%、0.83%，表明模型准确性较好。因此，该模型可实现鳀鱼油掺伪沙丁鱼油的定量识别，在鉴别沙丁鱼油掺伪上具有一定的可行性。

• 单位
  浙江海洋大学