华麦1028小麦品种品质及加工适宜性研究

作者：徐志村; 蒋洁; 张聪男; 冯晓宇; 田祥瑞; 滕志英; 周凤明; 王莉; 陈正行; 王俊仁^*

来源：山东农业科学, 2022, 54(01): 137-143.

DOI：10.14083/j.issn.1001-4942.2022.01.021

• 华麦1028
• 品质
• 糊化特性
• 加工适宜性

本试验以2019—2020年度江苏淮南麦区生产的华麦1028为对象,采用热机械学特性分析、面团糊化特性分析等方法研究该品种的品质和加工适宜性。结果表明,华麦1028小麦硬度指数范围为55%～58%,粗蛋白含量为13.05%～14.42%,沉淀值为26.0～27.5 mL,湿面筋含量为31.3%～40.5%,吸水率为58.2%～63.6%,形成时间为1.2～4.7 min,稳定时间为3.2～7.6 min,最大拉伸阻力为286～664 BU,拉伸面积为65～97 cm~2。华麦1028糊化特性参数变化范围分别为峰值黏度2 501～2 902 cP、谷值黏度1 560～1 692 cP、崩解值896～1 334 cP、最终黏度3 015～3 288 cP、峰值时间5.87～6.07 min,糊化温度86.35～87.25℃。面包评分61.8～79.1分,与延伸性和面包体积呈极显著正相关(P<0.01),与拉伸面积和湿面筋含量呈显著正相关(P<0.05);面条评分72.0～92.5分,与粗蛋白含量和面条色泽呈极显著正相关(P<0.01),与湿面筋含量、面筋指数和延伸性呈极显著负相关(P<0.01)。整体上看,华麦1028是一个适合加工面条等蒸煮类食品的优质中筋小麦品种。

• 单位
  江南大学; 江苏省农垦农业发展股份有限公司