响应面法优化黑芝麻枸杞功能性酸奶的工艺研究

作者：周美东; 吴淑清

来源：现代食品, 2023, 29(04): 48-52.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.4.015

• 功能性
• 酸奶
• 响应面
• 工艺

本研究以黑芝麻、枸杞、鲜牛奶为主要原料，感官评分为评价指标，分别采用单因素及响应面优化试验得出黑芝麻枸杞酸奶的最佳制作工艺。结果显示，当黑芝麻:枸杞（1:1）复合粉添加量为10.76%，白砂糖添加量为2.36%，发酵时间为7.27 h，发酵菌粉接种量为0.21%，此时感官评分为86.9分。此时制作的成品酸奶具有浓郁的黑芝麻及枸杞清香，口感良好。

• 单位
  长春大学; 浙江李子园食品股份有限公司