连翘绿茶不同加工阶段提取物的抑菌及抗氧化活性分析

作者：马海会; 邢嘉倩; 吴永娜; 牛颜冰; 王德富^*

来源：山西农业科学, 2023, 51(11): 1339-1346.

• 连翘绿茶
• 提取物
• 抑菌
• 抗氧化活性

连翘绿茶的加工主要包括鲜叶摊放、杀青、捻揉和干燥4个过程。为探究连翘绿茶不同加工阶段所得产物的提取物对食源性细菌的抑制作用及抗氧化活性，以连翘鲜叶、杀青叶、捻揉叶和干燥茶叶为研究材料，7种常见食源性细菌为供试菌株，通过测定抑菌圈直径和DPPH、ABTS+自由基清除率及总抗氧化能力，明确不同产物提取物的抑菌及抗氧化活性，为连翘绿茶加工工艺的进一步优化提供科学指导，也为连翘绿茶的深度开发提供理论依据。结果表明，连翘绿茶不同加工阶段提取物对蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌具有明显抑制效果，对大肠埃希氏菌、肠沙门氏菌肠亚种、福氏志贺氏菌、阪崎氏年轻泰坦杆菌和痢疾志贺氏菌5种细菌无明显抑制效果，说明连翘鲜叶、杀青叶、捻揉叶和干燥茶叶对革兰氏阳性菌抑制效果较好，其中，鲜叶和干燥茶叶提取物对蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌的最小抑菌质量浓度均为125 mg/mL，鲜叶和干燥茶叶提取物对蜡样芽孢杆菌的最小杀菌质量浓度均为250 mg/mL，鲜叶和干燥茶叶提取物对金黄色葡萄球菌最小杀菌质量浓度均为500 mg/mL；杀青叶对DPPH、ABTS+自由基的清除率及总抗氧化能力最高，分别为98.2%、90.3%和92.5%。连翘绿茶具有良好的抗细菌能力，但其抗氧化活性经高温处理后有所降低。

• 单位
  生命科学学院; 山西农业大学