一种以大豆和大米为主要原料制作仿生猪肉的方法

作者：郑志; 李兴江; 吴学凤; 穆冬冬; 郭峰; 陈伟; 姜绍通

来源：2020-08-31, 中国, ZL202010895880.9.

本发明提供了一种以大豆和大米为主要原料制作仿生猪肉的方法,以大豆和大米为主要原料,通过双螺杆挤出、真空低温干燥结合真空微波干燥制备拉丝蛋白；通过超声波辅助熬煮制备猪肉风味汤料,并添加大米淀粉糊化浆、食用胶等,制成猪肉风味淀粉浆；将拉丝蛋白通过猪肉风味淀粉浆的滚揉浸渍、超高压处理,然后冷却形成凝胶,得到仿生猪肉。仿生猪肉,风味、口感、蛋白质含量与天然猪肉接近,脂肪含量低,几乎不含胆固醇,是一种健康的猪肉替代品。