武夷岩茶采制之感官经验分析与判断

作者：刘宝顺; 占仕力; 周建; 王慧

来源：中国茶叶, 2019, 41(09): 50-51.

• 武夷岩茶
• 采制
• 感官
• 品质

在武夷岩茶萎凋、做青、杀青、揉捻、初焙、晾索、复焙各工序中,青叶的颜色、水分、气味、形态等发生相应的变化,需通过制茶师傅的视觉、嗅觉、触觉、听觉等感官来判断青叶是否达到每道工序与工艺的要求。本文详细介绍了武夷岩茶采制各工序适宜工艺下在制叶的感官特征,以期为生产者更好地掌握武夷岩茶的采制技术,提升武夷岩茶品质提供参考。