玉米淀粉-黄原胶-海藻酸丙二醇酯复合油膜的制备及特性研究

作者：沈圣海; 李奕璇; 李琪; 赵雪婷; 李佳乐; 金迪; 潘世会; 张倩; 陈浩^*

来源：包装与食品机械, 2022, 40(06): 39-44.

DOI：10.3969/j.issn.1005-1295.2022.06.007

• 玉米淀粉
• 黄原胶
• 复合可食膜
• 油膜
• 机械性能
• 阻隔性能

为解决可食膜的力学性和水蒸气阻隔性较差的问题，以玉米淀粉-黄原胶溶液为原料，辅以海藻酸丙二醇酯为乳化剂，用高速均质剪切的方法制备水包油乳液，继而以流延法铸成可食性油膜。试验结果表明，随着黄原胶比例的不断增大，油膜的含水量(13.9%～12.7%)和水蒸气透过率(10.36～6.84 g·(cm·d·MPa)-1)不断下降，断裂伸长率(71.592%～140.911%)不断上升，而拉伸强度则在2.05～4.45 MPa区间内展现出先增大后减小的趋势。当玉米淀粉与黄原胶的比例为8.5:1.5时，油膜表现出较优的阻隔性能和力学性能，其水蒸气透过率为7.77 g/(cm·d·MPa)，拉伸强度为4.450 MPa，断裂伸长率为85.072%。研究为新型可食用包装材料开发提供借鉴。

• 单位
  山东大学