烟台小金星山楂果总黄酮含量与其感官及理化指标相关性分析

作者：刘其耸; 柳晓明; 毕芸杰; 刘晓露; 姚圣圣; 赵玉平^*

来源：农产品加工, 2021, (23): 52-60.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2021.12.013

• 小金星
• 山楂果
• 总黄酮
• 理化指标
• 相关性

山楂果是保健食品的主要原料,其大小等理化特性是人们消费的主要依据,但山楂果的主要活性成分总黄酮是否与消费者的判断相一致。以烟台市小金星山楂果为材料,通过连续3年的跟踪,发现山楂果总黄酮含量与山楂果单粒重、直径、硬度等物理特征之间呈现极强的负相关性,表述为山楂果越小越硬,其总黄酮含量越高;而总黄酮与山楂果总酸、还原糖含量呈现极强的正相关性,即越酸、含糖越高,黄酮含量也越高;与山楂果汁电导率呈强的正相关;与山楂果肉核比具有中等强度相关性,但关系也不明确。

• 单位
  国网山东省电力公司栖霞市供电公司; 烟台新时代健康产业有限公司; 烟台大学; 生命科学学院