市售食品中丙烯酰胺污染现状风险分析

作者：黄燕; 宋晟^*; 徐文泱; 李灿

来源：食品与机械, 2021, 37(07): 81-86.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2021.07.013

• 食品质量安全
• 丙烯酰胺
• 污染
• 风险监测

目的:研究各类食品中丙烯酰胺的污染状况,把控潜在的食品安全风险。方法:实验室靶向性采集610份可能含有丙烯酰胺的食品样品,涉及糕点、饼干、薯类食品、膨化食品等8类食品,依据GB 5009.204—2014《食品安全国家标准食品中丙烯酰胺的测定》进行检验。结果:有73个样品检出丙烯酰胺,检出率达12.0%,其中薯类食品、饼干、糕点等食品存在不同程度的丙烯酰胺污染,而马铃薯片中丙烯酰胺污染情况较为明显,检出率达47.5%,丙烯酰胺平均含量为1 315μg/kg,具有较为突出的食品安全风险隐患。结论:食品生产企业应控制丙烯酰胺的来源,食品安全监管部门应加强食品中丙烯酰胺的风险监测与监管。

• 单位
  湖南省食品质量监督检验研究院