热风干燥对糯米白度的影响

作者：方齐国; 沈汪洋^*; 李春雷; 汪磊; 贾喜午; 纪执立

来源：粮食与油脂, 2022, 35(04): 85-89.

• 白度
• 水分含量
• 微观结构
• 低场核磁共振
• 热风干燥

通过测定30、60、90、120和150 min热风干燥过程中糯米的水分含量、白度、结合水质量、自由水质量和糯米横截面微观结构的变化，确定了不同干燥时间对糯米白度的影响。利用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance, LF-NMR)和扫描电镜(scanning electron microscope, SEM)分别研究了在糯米干燥过程中水分分布、迁移以及微观结构的变化，并结合相关性分析探讨了水分含量、自由水质量、结合水质量、淀粉颗粒表面孔洞数量和体积与糯米白度的关系。结果表明：干燥过程中，糯米内部发生的一系列变化，如水分含量的降低、结合水质量的减少，横截面的孔洞数量增多或体积的增大，使糯米的外观更白。

• 单位
  武汉轻工大学; 中粮米业（岳阳）有限公司