果汁浓缩通常采用的是多级真空蒸发法或冷冻法,这些方法由于热导致果汁芳香成分的大量损失,色泽分解和“煮熟味”的产生,不仅消耗大量的能源,而且生产成本高。膜分离技术具有节约能源、降低损耗、可在常温下连续操作、过程简单、高效、没有相变、分离系数较大等优点,其特别实用于热敏性物质的处理,在食品加工、医药、生化技术领域有独特的实用性。本文论述了超滤技术、纳滤技术、渗透蒸溜技术以及集成膜分离浓缩技术在果汁加工中的最近应用研究现状,阐明了各自的特点和现存的技术难题,揭示了膜技术的广阔应用前景。
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