枇杷酸奶的生产工艺研究

作者：杨萍

来源：福建质量管理, 2013, (07): 53-55.

DOI：10.16686/j.cnki.35-1087/f.2013.07.003

• 枇杷
• 酸奶
• 正交实验 loquat yogurt orthogonal experiment

以枇杷和鲜牛奶为主要原料,以保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌(1:1)为发酵剂,开发枇杷酸奶。实验结果表明:最佳发酵温度为43℃,最佳发酵时间4h,最佳接种量4%,蔗糖用量6%,稳定剂明胶加入量2%,枇杷汁与纯牛奶比例为1:10。以此工艺制备的枇杷酸奶,不仅可以保持传统的酸奶风味,并有淡淡的枇杷果实风味。