微生物转化法制备纳米硒及有机硒的研究进展

作者：薛冰; 谢超新; 程水源; 董星星; 王璋倩; 丛欣; 祝丹; 何毅^*

来源：食品科技, 2022, 47(10): 31-37.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2022.10.001

• 微生物转化
• 纳米硒
• 有机硒
• 应用

硒是人体必需的微量元素之一，是许多重要酶的活性中心，人体硒缺乏可能会引起多种疾病的产生。自然界中，硒元素主要以亚硒酸盐(Se4+)、硒酸盐(Se6+)的形式存在，无机硒具有较强的细胞毒性，难以被人体吸收，安全剂量范围较窄，利用微生物制备的纳米硒和有机硒具有较高的生物活性、较低的毒性，易于吸收，安全、高效、环保等优势。目前，利用微生物转化无机硒制备的纳米硒和有机硒的应用越来越广。文章主要综述了微生物制备纳米硒和有机硒的微生物种类、所制备的纳米硒及有机硒的表征方法与检测技术、相关转化机制以及在各领域的应用介绍，为微生物制备纳米硒及有机硒的研究应用提供理论支撑。

• 单位
  武汉轻工大学