石榴风味酸奶加工工艺与影响因素研究

作者：童成豹

来源：中国食品工业, 2023, (22): 97-103.

• 风味酸奶
• 制作工艺
• 影响因素

本文选定以石榴汁为主要呈色和呈味的物质，研究石榴风味酸奶加工工艺，逐一考察不同单因素对酸奶感官评分的影响，结合感应免疫法优化石榴风味酸奶配方，旨在为今后的加工生产提供参考意见。