中央厨房冷链物流的成本结构、控制途径及优化策略

作者：张倩倩; 李学工^*

来源：台湾农业探索, 2019, (03): 67-71.

DOI：10.16006/j.cnki.twnt.2019.03.012

• 中央厨房
• 冷链物流
• 成本控制
• 大数据技术
• 优化策略

【目的/意义】近年来,中央厨房作为冷链物流创新发展的全新业态之一,以其独有的运作模式得到社会各界的广泛关注。其中,降低冷链成本是冷链物流可持续发展的关键问题之一。该文从中央厨房运作业务流程入手,梳理其冷链成本构成的基本结构,以寻求降低冷链物流成本,提高竞争力的优化策略。【方法/过程】结合我国中央厨房实际,通过对冷链运营流程的3个环节进行成本剖析,选用作业成本法对各类及各环节成本进行精细核算。【结果/结论】经过分析,提出建立共享厨房、在采购时实现零库存、依托大数据技术进行严格的全程温度控制、对车辆的调度及配送路径进行优化这4项对策来降低各方面的成本,实现中央厨房冷链成本控制及优化。

• 单位
  曲阜师范大学