复合酶水解法制备青稞固体饮料

作者：崔丁维

来源：发酵科技通讯, 2022, 51(02): 73-76.

DOI：10.16774/j.cnki.issn.1674-2214.2022.02.008

• 青稞
• 酶解
• 可溶性固形物

采用复合酶对青稞原粉进行水解，选择料液中青稞原粉质量分数、复合酶用量、水解温度和反应时间作为考察因素，利用正交分析法考察这4个因素对青稞酶解清液中的可溶性固形物得率的影响。实验结果表明：最佳工艺条件为料液质量分数15%,复合酶用量0.8%,水解温度45℃,反应时间4 h,所得酶解清液中可溶性固形物得率为71.27%。首先将青稞酶解清液进行真空旋转蒸发浓缩，然后低温喷雾干燥，最终制成青稞固体饮料。