基于广泛靶向代谢组学的瓠瓜果实鲜味差异代谢物分析

作者：鲁忠富; 李艳伟; 汪颖; 吴晓花; 吴新义; 王尖; 汪宝根; 李国景^*

来源：中国蔬菜, 2021, (06): 34-41.

DOI：10.19928/j.cnki.1000-6346.2021.1025

• 瓠瓜果实
• 鲜味差异
• 代谢组学
• 差异代谢物

采用超高效液相色谱串联质谱(UPLC-MS/MS)技术,对2个口感品尝鲜味差异显著的瓠瓜品系I77和Nanxiu进行广泛靶向代谢组学研究。结果表明,不同瓠瓜品系果实间存在较大的代谢物差异,共筛选到66种显著差异物质,通过对I77与Nanxiu差异代谢物的聚类热图比较、差异倍数(Fold change,FC≥4)分析、主成分分析以及差异代谢物通路分析,结果显示脂类(9-羟基-10,12-十八碳二烯酸、9S-羟基-10E,12E-十八碳二烯酸、13-羟基-9,11-十八碳二烯酸、月桂酸、12,13-环氧十八碳二烯酸、溶血磷脂酰乙醇胺14:0)、氨基酸及其衍生物类(谷胱甘肽、L-瓜氨酸、N-乙酰-L-亮氨酸)以及黄酮类(木犀草素-7-O-芸香糖苷)等可能共同影响瓠瓜风味。

• 单位
  浙江省农业科学院