从饲料营养方面调控熟猪肉适口性的措施

作者：张靖蕾

来源：饲料博览, 2018, (05): 81.

<正>尽管鲜猪肉的肉色是影响消费者购买决定的最重要因素,但熟肉的风味将影响消费者是否是会再次购买,因此营养调控能否改善或调节肉的风味至关重要[1-4]。1粗蛋白质和赖氨酸当育肥猪饲粮中粗蛋白质水平从10%升高到22%,背最长肌熟肉切块的剪切力(WBSF)则可提升近23%。据报道,当育肥猪饲粮赖氨酸(Lys)水平从0.6%上升到1.4%时,背最长肌和半腱肌熟肉块的剪切力(WBSF)也会线性升