不同高粱品种对浓香型白酒生产的影响研究

作者：张雪瓶; 罗艳平^*; 陈波; 赵华丽; 吴勇; 杨阳; 游奇

来源：酿酒科技, 2022, (04): 43-47.

DOI：10.13746/j.njkj.2021283

• 高粱
• 品种
• 浓香型白酒
• 影响

不同品种高粱的品质有所差异，主要体现在淀粉含量、蛋白质含量、脂肪含量、单宁含量、千粒重等多个方面，差异性在川南糯高粱和东北粳高粮之间表现得更为明显。通过对比研究发现，川南糯高粱不仅更容易蒸煮糊化而被微生物利用，保证发酵正常进行，同时所产出的浓香型酒的感官风格突出，显示出了优良的酿酒特性。