食用菌风味的研究进展及应用

作者：温泉; 王锡昌

来源：江苏调味副食品, 2006, (05): 34-36.

DOI：10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2006.05.014

• 食用菌
• 风味
• 应用 edible fungus
• flavor
• application

根据目前食用菌风味研究的情况,介绍了食用菌中风味物质主要是非挥发性的滋味活性物质和挥发性芳香物质两大类,同时介绍了这两类物质的组成特点。并简单介绍了目前市场上利用食用菌深加工后的几种产品如休闲食品、调味食品、食用菌饮料和食用菌抽提液。

• 单位
  上海海洋大学