气味指纹图谱技术在肉制品品质检测中的应用

作者：刘树萍^*; 方伟佳

来源：中国调味品, 2019, 44(01): 147-153.

• 气味指纹图谱
• 肉制品
• 电子鼻技术
• 气质联用技术

肉制品在加工及储存过程中产生的化合物会使肉制品风味发生变化,气味指纹图谱技术是指利用电子鼻、气质联用、固相微萃取与气质联用等挥发性成分分析技术达到对肉制品挥发性气味物质的数据录入,从而得到特征性图谱,在对不同批次的肉制品数据进行指纹图谱录入后,建立相应的肉制品模型,从而达到肉制品优化设计的目的。

• 单位
  哈尔滨商业大学