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摘要
对比600日龄淘汰下蛋藏鸡和市场上相近日龄三黄鸡和白凤乌鸡肉的基本营养物质和挥发性成分种类及含量。结果表明：淘汰下蛋藏鸡蛋白质含量最高（18.95 g/100 g），显著高于白凤乌鸡（17.00 g/100 g）(P <0.0 5)，与三黄鸡无显著性差异；白凤乌鸡水分含量最高（6 4.9 5g/1 0 0g），脂肪含量最低（14.60 g/100 g）；三黄鸡水分含量最低（58.75 g/100 g），脂肪含量最高（21.55 g/100 g）;3种不同品种鸡肉通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用内标法共鉴定出76种挥发性物质，主要由醛类、醇类、酮类和烃类物质组成；藏鸡作为西藏特色品种，挥发性物质种类最多（65种），高于白凤乌鸡（47种）和三黄鸡（60种），其总含量（3 070.84μg/kg）低于白凤乌鸡，略高于三黄鸡，从挥发性物质种类和含量上来说，淘汰藏鸡风味优于三黄鸡。
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