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摘要
<正>HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)即危害分析与关键控制点系统。是以科学为基础,通过体系研究,确定具体危害及其控制措施,以保证食品的安全性。是对食品安全危害予以识别、评估和控制的系统化方法。HACCP体系已在我国食品行业内获得普遍的认同和接受。越来越多的食品企业开始建立食品安全管理体系,各类食品企业的运用为HACCP体系的建立提供了理论依据。
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单位西南财经大学天府学院
