<正>火龙果果肉美味可口、营养丰富，含有丰富的蛋白质、糖类、维生素、花色苷类天然色素以及矿物质元素等。利用火龙果发酵生产饮料，能将水果中原有的各种风味物质和营养成分进行较好的保存，保留天然果香，甚至其中某些活性成分含量还有所增加。生产益生菌发酵火龙果饮料，不仅可增加消费者对饮品的选择，还可增加生产者、经营者经济效益。科研人员研究了以紫心火龙果为原料，采用由嗜酸乳杆菌、
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