可食性蛋白膜在食品包装中的应用研究进展

作者：任佳欣; 遇世友^*; 许锡凯; 王秀月

来源：食品工业科技, 2020, 41(09): 320-326.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020.09.052

• 蛋白膜
• 可食性
• 食品包装
• 应用

随着人们环保意识的增强和对食品的保藏品质和包装要求的提高,研发绿色天然的食品包装膜成为了焦点,其中无毒无害、环境友好的可食性蛋白膜已成为近几年的研究热点。本文概述了动物蛋白膜、植物蛋白膜、复合蛋白膜三种可食性蛋白膜的优缺点、制备方法和主要应用的食品领域,对近年来国内外有关可食性蛋白膜在食品包装中的应用研究的特点、作用和进展进行了梳理和总结,为后续可食性蛋白膜的应用研究和产业化发展提供了一定的参考。未来随着制备工艺的不断优化,可食性蛋白膜有望向着多功能、智能化的方向更好地发展。

• 单位
  哈尔滨商业大学