软枣猕猴桃果品加工与贮藏保鲜研究进展

作者：孙宏莱; 毕云杰; 时得友; 朱雪彤; 李丽丽; N.V.扎依湄科; N.V.斯克里普琴科; 刘德江^*

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(11): 315-320.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023715

• 软枣猕猴桃
• 果品加工
• 贮藏保鲜
• 果汁
• 果酒

为解决制约软枣猕猴桃产品工业化发展的问题,推动软枣猕猴桃产业进一步发展,系统总结了软枣猕猴桃各类加工产品的制作工艺与优缺点,及其贮藏保鲜所面临的问题和解决办法。软枣猕猴桃作为一种富含多种维生素、矿物质及膳食纤维等多种营养物质的药食同源性植物,开发相关产品、提高贮藏保鲜技术手段已成为未来研究发展的重要趋势。而使果实加工产品达到营养价值良好、制作工艺简单、果实生理品质良好、延长新鲜果品的货架期,成为国内外学者研究重点。

• 单位
  佳木斯大学; 生命科学学院