基于模糊数学综合感官评价的红松针茶饮料的制作

作者：刘静波; 吴丽英; 宫新统; 张燕; 董立维; 董红竹

来源：现代农业科技, 2013, (07): 308-311.

• 红松松针
• 茶饮料
• 模糊数学综合感官评价 korean pine needle
• tea drink
• fuzzy mathematic sensory evaluation

以红松松针为原料,通过单因素试验、正交试验,结合模糊数学感官评价方法研究了红松针茶饮料的制作工艺。结果表明,红松针茶饮料的最佳制作条件为:新鲜松针在3%~5%的食用NaCl溶液中浸泡12~24 h,恒温干燥箱40℃干燥1 h,180℃条件下远红外食品电烘炉中炒茶15 min,100℃水提30 min,在调配时绵糖添加量为3.5%,木瓜果粉添加量为0.15%,异维生素C钠的添加量为0.15%。

• 单位
  吉林大学