浓香型白酒窖池细菌与古菌随窖龄变化的特征

作者：何翠容; 吴冬梅; 郑佳; 吴重德; 周荣清

来源：酿酒科技, 2013, (01): 27-30+38.

DOI：10.13746/j.njkj.2013.01.008

• FISH
• 窖龄
• 细菌
• 古菌 FISH
• pit age
• bacteria
• archaea

窖龄是影响浓香型白酒品质和风格的关键因素,在优化FISH(Fluorescence in situ hybridization)技术预处理条件的基础上,结合荧光显微镜的可视化信息,探究了不同窖龄浓香型白酒窖池中窖泥的细菌、古菌数量随窖龄变化的特征。结果表明,不同窖龄窖泥中细菌与古菌的数量存在显著差异(p<0.05),随着窖龄的增长有不同程度的增加。试验窖池窖泥中细菌和古菌数量最低,分别为0.82×109cells/g和0.78×109cells/g,300年窖池窖泥中细菌数量最高,为11.19×109cells/g,100年窖池窖泥中古菌数量最高,为12.61×109cells/g。FISH技...

• 单位
  四川大学; 泸州职业技术学院