不同因素对中链脂肪酸脂质体Zeta电位的影响

作者：周伟; 刘玮琳; 刘伟; 刘成梅; 杨水兵; 郑会娟

来源：食品科学, 2012, 33(19): 128-132.

• Zeta电位
• 中链脂肪酸脂质体
• 影响因素
• 稳定性

Zeta电位值是评价脂质体稳定性的重要指标。在前期对中链脂肪酸脂质体研究的基础上,考察磷脂种类、脂质质量浓度、表面活性剂吐温-80添加量、不同pH值、不同金属离子种类及浓度对中链脂肪酸脂质体Zeta电位的影响。结果表明:选用大豆卵磷脂,脂质质量浓度为8g/100mL,吐温-80与磷脂质量比为3:10时制备的中链脂肪酸脂质体Zeta电位的绝对值最高,为51.08mV;中链脂肪酸脂质体的Zeta电位绝对值随环境阳离子价电数、环境离子浓度的增加均逐渐减小;中链脂肪酸脂质体在偏中性(pH7、8)环境下最稳定,其Zeta电位绝对值为50mV左右,而在强酸(pH1、2)、强碱(pH13)性环境下,其Zeta电位值趋近于0mV,最不稳定。

• 单位
  南昌大学食品科学与技术国家重点实验室