面包面条兼用型强筋小麦主要品质性状分析与评价

作者：杨雪峰; 宋维富; 刘东军; 赵丽娟; 宋庆杰; 张春利^*; 辛文利^*; 肖志敏; 白光宇; 孙雪松; 仇琳; 王晓楠

来源：麦类作物学报, 2023, 43(06): 738-743.

• 面包面条兼用
• 强筋小麦
• 品质
• 评价

为明确面包面条兼用型强筋小麦主要品质水平，对32份集聚Ax2Bx7+By8或By9/Dx5+Dy10亚基和 wx-B1b基因的春小麦品种(系)进行面粉品质相关指标分析。结果表明，供试品种(系)面筋指数平均为94.4%,能量平均为122 cm2,延伸性平均为146 mm,最大拉伸阻力平均为654 EU;糊化温度平均为63.7℃,峰值粘度平均为1 125 BU,峰值温度平均为87.4℃,各品质指标表现优良。对近年审定的4个品种进行面制品评分发现，面包评分平均为84.3,面条评分平均为86.2,饺子皮评分平均为84.3,均属于优质面包面条兼用型品种。对品质指标进行相关性分析发现，面筋指数、拉伸参数等与淀粉糊化特性相关不显著，面筋质量与淀粉特性可实现同步改良。Ax2Bx7+By8或By9/Dx5+Dy10/ wx-B1b可作为兼用型强筋小麦优质基因集聚类型之一，在品质改良中加以利用。本研究中，龙19-9859、龙19-9876、龙19-9878、龙18H2305、龙蒙麦9030、龙麦77、龙麦86及龙麦94为优异面包面条兼用型品种(系)。

• 单位
  黑龙江省农业科学院; 新疆生产建设兵团; 黑龙江省农业科学院作物资源研究所