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摘要
本发明公开了一种低升糖火龙果果汁及其制备方法,属于食品加工技术领域。该制备方法以火龙果鲜果为原料,经打浆、调整糖度、pH值调节,巴氏灭菌处理后,将植物乳杆菌LP-28(Lactobacillus plantarum LP-28)以10～6-10～9CFU/g的比例投入到灭菌后的果浆中,搅拌均匀后进行发酵,控制发酵时间为24-72h,发酵温度为20-37℃,得到低升糖火龙果果汁。本发明采用益生菌发酵技术,提高了火龙果有效成分的释放,得到的火龙果果汁色泽鲜艳,口感独特,香气浓郁,营养价值高,抗氧化能力好,具有明显的低升糖效果,又能克服阿卡波糖药物的副作用。
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