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摘要
通过对细菌群不同时间产生的生物膜信号分子N-酰基-高丝氨酸内酯类化合物（N-acyl-L-homoserine lactones,AHLs）进行测定，得出细菌群在生长过程中信号分子的含量与其生长繁殖的时间关系，对微生物导致食品腐败的风险评估具有一定的指导意义。利用高效液相色谱-串联质谱（HPLC-MS）MRM模式，使用色谱柱为2.1 mm×50 mm（3μm,4μm），采用电喷雾离子源正离子模式，分析时间为1.5～7 min，建立细菌群体感应信号分子AHLs类标准信号分子的测定方法，将大肠杆菌所分泌的信号分子通过乙酸乙酯萃取处理之后，加入甲醇进样分析，同标准信号分子进行对比。成功建立了6种标准信号分子的快速测定条件，利用该测定条件对大肠杆菌所分泌的信号分子的种类和数量变化进行检测，得到了大肠杆菌不同时间的信号分子随时间变化的增长图，可在未来对食品的货架期进行预测，大大缩短食品货架期试验时间。
