公勺公筷菌落总数实验室数据对比分析

作者：花露; 陈琳; 黄银波; 张伟

来源：中国标准化, 2021, (21): 221-223.

• 公勺公筷
• 菌落总数
• 交叉感染

目的:实验室通过测定菜品中的菌落总数指标来对比使用公勺公筷和未使用公勺公筷带来的差异,进一步推广公勺公筷的使用。方法:本次实验选取8道试验菜品,涵盖了冷菜、热菜、主食、汤品等类别。每道菜品被分为三份,分别为就餐使用公勺公筷、就餐不使用公勺公筷和静置于空气中作为空白留样。实验参与人员为公开招募的十名就餐人员,并考虑年龄、性别的覆盖因素。经过专业的抽检人员取样并测定菌落总数含量比较分析,得出以上两种就餐方式的差异。结果:经过实验室大量数据比对发现,使用公勺公筷就餐的菜品菌落总数测定数值和空白留样数值差不多或者略微偏高,而未使用公勺公筷就餐的菜品菌落总数测定数值超出空白留样数十倍左右,有的甚至超出多达上百倍。结论:通过实验室数据比对发现,使用公勺公筷可以明显降低两人以上同桌共餐带来的交叉感染。