不同增稠剂对面条品质影响的研究进展

作者：韦倩妮; 容英霖; 吴军; 戚启琼

来源：现代食品, 2020, (23): 20-22.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.23.005

• 增稠剂
• 面条品质
• 影响

本文总结了近年来一些常用增稠剂对面团流变学性质、面条质构特性、蒸煮品质影响的研究进展。研究表明,增稠剂对面条品质改良效果显著,但应注意添加剂量问题,过量添加会带来不利影响。

• 单位
  北海职业学院