固态生料制醋生产技术探讨

作者：***

来源：中国调味品, 2018, 43(01): 140-142.

• 生料制醋
• 风味
• 产量
• 质量

文章从原料、原料处理、稀醪发酵、固态发酵及熏醅等几个方面论述了其对生料制醋的影响,并对生产过程中的一些操作要点做了简要说明。