产脂肪酶微生物的研究进展及其在食品中的应用

作者：多拉娜; 徐伟良; 李春冬; 郭梁^*

来源：粮食与油脂, 2020, 33(10): 8-10.

• 脂肪酶
• 细菌
• 霉菌
• 酵母菌
• 应用

综述了产脂肪酶微生物的筛选方法、常见产脂肪酶微生物及其在食品中的应用。并对其在乳制品中的应用进行展望,以期为开发具有稳定品质的传统乳制品提供新思路。

• 单位
  锡林郭勒职业学院